Perujiečių virtuvė

Kalbant apie perujiečių mitybos tradicijas, pirmiausiai reikėtų pradėti nuo bulvių. Peru - bulvių tėvynė; perujiečiai atskiria bene 4000 jų rūšių. Vietos šeimininkės žino, kuri rūšis tinka virti, kuri - kepti, džiovinti, dėti į sriubą ir t. t. Džiovintas bulves perujiečiai vadina "papa deshidratata". Prieš gamindami iš jų valgį, kelias valandas mirko vandenyje. Ypač gardžios saldžiosios Peru bulvės - batatai.

Antrasis pagal svarbą šio krašto produktas - kukurūzai. Jų esama keleto rūšių, pagrindinės - vadinamieji čoklai (choclo) ir violetinės spalvos "maiz morado".

Vienas žymiausių perujiečių patiekalų - sevičė (ceviche): tai šviežia žuvis, trumpai pamarinuota citrinos sultyse su svogūnais. Patiekiama su čoklais, saldžiosiomis bulvėmis ir kitomis daržovėmis.

Perujiečiai valgo vištieną, kiaulieną, jautieną, alpakos mėsą, bet egzotiškiausias turistams atrodo "cuy" - keptos jūrų kiaulytės. Jas maistui veisdavo dar inkai.

Peru turguose - gausybė žinomų ir mums nematytų vaisių, iš kurių įdomu paragauti čirimojos (chirimoya): iš išorės jis žalias, viduje - baltas, pagal skonį primena ledinukus, čiulpiamus lėktuvuose.

Universalus Peru gėrimas, skanaujamas visur ir visada, - mate de coca - arbata iš kokos lapų. Nuo inkų laikų perujiečiai tiki, kad kokos lapai gydo, gaivina, daro visokius stebuklus.

Jugo de cerveza negra - tamsaus alaus sultys - ruošiamos taip: į plaktuvą dedate kelis skirtingus vaisius (papają, mangą etc.) ir morką. Tyrę reikia perkošti, įdėti medaus, įmušti žalią kiaušinį, įpilti pieno ir tamsaus alaus.

Perujiečių alus vadinamas čiča (chicha); jis gaminamas iš kukurūzų. Populiarus ir "pisko" (pisco) gėrimas - 35-50 laipsn. stiprumo vynuogių degtinė. Dažniausiai ji vartojama kokteiliams gaminti.

Žuvis "Ceviche"

Jums reikės: 1 kg žuvies filė (reiktų baltos, bet tiks ir lašiša), 1 puodelio citrinos sulčių, 1 skiltelės sutrinto česnako, maltų paprikų, 1 raudono svogūno, supjaustyto žiedais, 2 aitriojo pipiro ankščių, supjaustytų gabaliukais, saliero gabaliukų, druskos, maltų juodųjų pipirų, kalendros, salotų lapų, 1 kukurūzo burbuolės.

1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite gabliukais, sudėkite į indą, užpilkite citrinos sultimis, pagardinkite česnaku, prieskoniais ir palikite marinuotis (iki valandos). Tuomet dėkite svogūnų, aitriojo pipiro bei saliero, pagardinkite kalendra ir palikite dar pusvalandžiui.

2. Prieš patiekdami papuoškite salotų lapais ir kukurūzų žirneliais.

Gardu valgyti su saldžiosiomis bulvėmis.

Bulvės "Papa a la huancaina"

Jums reikės: 200 g bulvių, 1 kiaušinio, 50 g fetos sūrio, 200 ml pieno, 100 g aliejaus, 70 g krekerių, 2 skiltelių česnako, salotų lapų, kelių paprikos skiltelių, alyvuogių, ciberžolės, petražolių.

1. Bulves išvirkite, kiekvieną supjaustykite į 4 dalis.

2. Padažui paruošti krekerius, pieną, sūrį, česnaką, ciberžoles suplakite elektriniu plaktuvu. Įpilkite į masę aliejaus.

3. Bulvių puseles sudėkite ant lėkštės ir užpilkite padažo. Papuoškite virtu kiaušiniu, salotomis, alyvuogėmis, paprikos skiltelėmis ir petražolėmis.

Spurgos "Picarones"

Šios perujietiškos spurgos - vienas ryškesnių pavyzdžių, kaip vietinė indėnų virtuvė patyrė ispanų įtaką.

Jums reikės: 0,5 kg miltų, 250 g bulvių, 250 g moliūgo, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 l vandens, 75 g mielių, cinamono lazdelės, 1 gvazdikėlio, 0,5 šaukštelio anyžių, alyvuogių aliejaus, 1 stiklinės apelsinų sulčių, 1,5 stiklinės cukranendrių cukraus.

1. Puode išvirkite moliūgą ir bulves. Palikite keletą minučių vandenyje.

2. Palikę 1-1,5 stiklinės vandens, moliūgą ir bulves sugrūskite. Į košę dėkite mielių, anyžių, druskos, miltų ir maišykite tešlą. Ją padėkite į šiltą vietą ir palaukite, kol iškils.

3. Sirupui pagaminti gvazdikėlį ir cinamoną užplikykite verdančiu vandeniu, įberkite cukraus, įpilkite apelsinų sulčių. Virkite ant lėtos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės.

4. Dalį tešlos iškočiokite kaip dešrelę, sulenkite į žiedą, sulipinkite galus. (Prieš lipdydami "pikaronesus", pamirkykite rankas sūriame vandenyje.)

5. Iškepkite spurgas karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių. Aliejų nuvarvinkite.

6. Spurgas sudėkite į lėkštę ir apliekite sirupu.

Kokteilis "Pisco Sour"

Receptų, kaip pagaminti populiariausią Peru kokteilį, yra begalė, čia pateikiame klasikinį variantą.

Jums reikės: 3 dalių vynuogių degtinės "Pisco", 1 dalies žaliosios citrinos sulčių, 1 dalies cukraus sirupo, 1 kiaušinio baltymo, 3-4 lašų kampario.

Pirmiausiai išvirkite cukraus sirupą. Jums reikės 1 l vandens, 1 kg cukraus, kelių lašų citrinos sulčių, 1 šaukštelio želatinos, 1 vanilės lazdelės, 1 gvazdikėlio.

1. Į puodą su vandeniu suberkite želatiną, užkaiskite ant nedidelės ugnies. Kai vanduo įkais, suberkite cukrų, įspauskite citrinos sulčių, nuolat maišykite, kol ingredientai ištirps. Prieš vartodami kokteiliui gaminti, sirupą turite atvėsinti. Likutį galite laikyti stiklinėje taroje ilgą laiką.

2. Kitus ingredientus atšaldykite. Supilkite "Pisco", baltymą ir sirupą į plakiklį ir aktyviai maišykite 15 sekundžių.

3. Perpilkite į taurę, ant viršaus užlašinkite kampario.