Tačiau profesionalūs virėjai ir patyrusios kulinarės tvirtina, kad putas nuimti reikėtų būtinai. Tam yra kelios svarbios priežastys. Supratus, iš ko susidaro putos ir kaip jos veikia galutinį rezultatą, lengviau nuspręsti, kodėl verta skirti laiko šiam veiksmui.
Verdant mėsą vyksta natūralus procesas: kaitinami baltymai susitraukia ir iškyla į paviršių. Būtent tai ir yra sultinio putos. Jų spalva bei kiekis priklauso nuo mėsos rūšies ir kokybės.
Jeigu sultinys verdamas iš šviežios, tinkamai paruoštos mėsos, putos dažniausiai būna šviesios – baltos arba šiek tiek pilkšvos spalvos. Tai rodo gerą produkto kokybę. Tačiau jei mėsoje liko kraujo arba ji buvo nepakankamai nuplauta, putos gali būti tamsiai pilkos ar rusvos.
Putos kiekis taip pat priklauso nuo mėsos riebumo. Verdant vištienos sultinį jų paprastai susidaro mažiau, nes vištiena turi mažiau riebalų. Kiaulienos sultinys dažniausiai duoda daugiau putų dėl didesnio riebalų kiekio.
Pirmoji ir akivaizdžiausia priežastis nuimti putas – gražesnė išvaizda. Susidarę baltymų dribsniai gali sugadinti sultinio skaidrumą. Drumstas sultinys su plaukiojančiais gumulėliais atrodo ne taip patraukliai, ypač kai patiekalas ruošiamas svečiams.
Antroji priežastis – skonis. Sukietėję baltymai gali suteikti sultiniui specifinį prieskonį, kuris patinka ne visiems. Švarus, be putų sultinys dažniausiai būna švelnesnio ir sodresnio skonio.
Trečioji priežastis – švara. Kartu su baltymų dribsniais į paviršių gali pakilti smulkios mėsos priemaišos, kaulų dalelės ar kiti likučiai. Net ir gerai nuplovus mėsą, verdant kai kurios dalelės vis tiek išsiskiria, o putos jas surenka.
Putų nuėmimas yra labai paprastas. Reikia palaukti, kol sultinys pradės virti ir paviršiuje pasirodys pirmosios putos. Kiaurasamčiu arba šaukštu jas atsargiai nugriebkite. Pirmąsias 10–15 minučių virimo šį veiksmą galima pakartoti kelis kartus.
Putų nuėmimas verdant sultinį padeda išgauti geresnį rezultatą – skaidresnį, švaresnį ir malonesnio skonio patiekalą. Todėl daugelis profesionalių virėjų šio žingsnio nepraleidžia, o namų šeimininkėms taip pat verta jo nepamiršti.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą