Kepenėles supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, lengvai pabarstykite įprasta soda ir palikite maždaug valandai.
Po to kepenėles būtina labai gerai nuplauti šaltu vandeniu ir tik tada kepti.
Soda gali padėti suminkštinti kepenėlių tekstūrą ir prislopinti specifinį jų kvapą, dėl kurio šio patiekalo nemėgsta nemažai žmonių. Šis būdas ypač praverčia ruošiant jautienos ar kiaulienos kepenėles, kurios paprastai yra standesnės už vištienos.
Jei laiko visai nėra
Yra ir dar greitesnis būdas. Supjaustytas kepenėles galima 2–3 minutėms užpilti verdančiu vandeniu, tada vandenį iš karto nupilti ir kepenėles nusausinti.
Toks paruošimas leidžia kepenėlėms greičiau apskrusti kepant ir gali padėti išsaugoti daugiau sulčių.
Tačiau svarbiausia paslaptis vis tiek slypi ne mirkyme, o kepimo trukmėje.
Kepenėlės iškepa gana greitai. Jei jas per ilgai laikysite keptuvėje, net ir geriausias paruošimas neapsaugos nuo sausos ir kietos tekstūros.
Kaip sumažinti kvapą jau ruošiant patiekalą?
Puikiai tinka svogūnai, česnakai, juodieji pipirai ir šiek tiek rūgšties. Pavyzdžiui, pačioje kepimo pabaigoje galima įlašinti šiek tiek citrinų sulčių.
Norint švelnesnio skonio, galima įdėti porą šaukštų grietinės ir kepenėles dar kelias minutes patroškinti.
Svogūnų geriau nepagailėti – jie sušvelnina specifinį kepenėlių aromatą ir suteikia patiekalui daugiau sultingumo.
Prieš kepant taip pat verta pašalinti plėveles ir stambesnes gyslas. Jos gali būti viena iš priežasčių, kodėl kepenėlės tampa kietos ar nemaloniai kramtomos.
Paprasta schema minkštoms kepenėlėms
Viskas labai paprasta: šiek tiek sodos, maždaug valanda, geras nuplovimas, trumpas kepimas ir daugiau svogūnų.
Svarbiausia – neperkepti. Tinkamai paruoštos kepenėlės gali būti minkštos ir sultingos, o jų specifinis skonis bei kvapas – gerokai švelnesni.
Taigi, kitą kartą prieš ieškodami pieno šaldytuve išbandykite kitą būdą. Kartais minkštų kepenėlių paslaptis slypi visai ne marinate, o tinkamame paruošime ir keliomis minutėmis trumpesniame kepime.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą