Kaip išvirti skanią kavą turkoje ant viryklės: paruošimo subtilybės

Svarbūs niuansai ruošiant kavą turkoje

Norint namų sąlygomis paruošti idealią kavą, svarbu atsižvelgti į kiekvieną etapą – nuo indų pasirinkimo iki temperatūros bei cheminės vandens sudėties.

Indų reikšmė

Džiazvos (turkos) forma daro tiesioginę įtaką kavos eterinių aliejų išsaugojimui. Geriausia rinktis varinę turką siauru kakleliu, kuris yra kelis kartus mažesnis už pagrindą. Tokia konstrukcija leidžia kavos putai sukurti tankų „kamštį“, užrakinantį aromatą viduje. Varis užtikrina tolygų įkaitimą, o keramika ilgiau išlaiko šilumą, todėl ekstrakcija tęsiasi net baigus ruošti.

Ingredientų paruošimas

Pirmasis žingsnis atskleidžiant puokštę yra darbas su sausu mišiniu. Patyrę baristos pataria iš pradžių kelias sekundes pakaitinti maltą kavą tuščioje turkoje, kad suaktyvėtų pupelių aromatas. Tuo pat metu reikėtų pridėti cukrų ir prieskonius, pavyzdžiui, kardamoną ar cinamoną. Tai leidžia sausiems komponentams suvienyti savo skonio savybes dar prieš supilant vandenį.

Vandens kokybė ir proporcijos

Vanduo turi būti visiškai švarus ir filtruotas. Kietas arba chloruotas vanduo gali sunaikinti natūralų arabikos saldumą. Optimalia proporcija laikoma 8-10 g itin smulkaus malimo kavos 100 ml kambario temperatūros vandens. Toks santykis garantuoja tirštą ir sodrią tekstūrą.

Temperatūros režimas

Virimo procesas netoleruoja skubos, todėl turką reikia laikyti tik ant minimalios ugnies. Kuo lėčiau gėrimas kaista, tuo turtingesnis tampa jo skonis. Idealus paruošimas trunka nuo 3 iki 5 minučių. Kritiškai svarbu laiku nuimti džezvą nuo viryklės, kai puta pradeda aktyviai kilti, nes užvirimas padarys kavą per daug kartią ir aštrią.

Baigiamasis kavos ruošimo turkoje etapas reikalauja ypatingo dėmesio detalėms, nes būtent šiomis minutėmis formuojasi tekstūra ir užbaigiamas gėrimo skonio profilis.

Kai kava paruošta

Pastatę turką ant viryklės, labai svarbu palikti ją ramybėje. Ekspertai primygtinai nerekomenduoja maišyti gėrimo, nes bet koks įsikišimas suardo tankios putos (crema) struktūrą. Ši puta atlieka apsauginio vožtuvo vaidmenį, išlaikydama eterinius aliejus ir temperatūrą viduje – būtent ji yra pagrindinis baristos meistriškumo ir aukštos virimo kokybės rodiklis.

Kada reikia nuimti kavą nuo ugnies

Idealaus momento nustatymas yra tikras stebėjimo menas. Kai tik pastebėsite, kad puta pradėjo užtikrintai kilti link kaklelio kraštų, turką reikia nedelsiant patraukti nuo viryklės. Jokiu būdu negalima leisti užvirti – oro burbuliukai suplėšys putą, o aukšta temperatūra suardys subtilius skonio atspalvius, suteikdama kavai nemalonų kartumą. Nuėmus gėrimą, reikia leisti jam „pailsėti“ apie pusantros minutės. Tai būtina, kad smulkios tirščios natūraliai nusėstų ant dugno, o gėrimas taptų švaresnis ir malonesnis vartoti.

Kavos pateikimo menas

Pilstyti kavą į puodelius reikėtų lėtai ir atsargiai, stengiantis nepažeisti putos vientisumo paviršiuje. Gėrimas tradiciškai patiekiamas mažomis porcijomis „demitasse“ (mažuose kavos puodeliuose). Norint visiškai pasimėgauti daugialypiu skoniu, šalia būtinai pastatoma stiklinė gryno vėsaus vandens – vienas gurkšnis vandens prieš kavą nuplauna skonio receptorius. Rytietiški saldumynai taps idealiu papildymu, pabrėžiančiu gilų aromatą ir saldžias teisingai paruoštos kavos natas.

Šaltinis: tsn.ua