Kai lauro lapai įmaišomi į patiekalą, jie turėtų suteikti jam stiprų skonį - pušų, gvazdikėlių, levandų ir eukaliptų mišinį, rašo Oksfordo universiteto eksperimentinės psichologijos profesorius ir gastrofizikas Čarlzas Spensas (Charles Spence).
Žmogus, kuris nėra susipažinęs su lauro lapų skoninėmis savybėmis, gali nepastebėti subtilių jų natų patiekale ir teigti, kad šis prieskonis nieko nesuteikia, sako įmonės, kuri specializuojasi prieskonių gamyboje, direktorius Ethanas Frischas.
Be to, skirtingos lauro lapų rūšys pasižymi skirtingais skoniais. Frischas paaiškino, kuo skiriasi europinė Laurus nobilis L. ir Kalifornijos veislė: nors lapai yra panašios formos ir aromato, Kalifornijos veislės lapai yra „šiek tiek labiau vynuoginiai ir citrusiniai, palyginti su Viduržemio jūros rūšimis, kuriose yra daugiau mentolio ir eukalipto“.
Pasak Frischo, lauro lapų reputaciją iškraipė prasta jų kokybė ir nepakankamas žmonių informuotumas. Dažnai lauro lapai laikomi ilgai arba netinkamomis sąlygomis ir praranda savo naudingąsias savybes dar prieš įsigyjant prieskonį.
Virėjai dažnai mano, kad lauro lapų skoninės savybės neprilygsta aštresniems prieskoniams, tokiems kaip pipirai ar česnakai. Jie neprideda jo į patiekalą arba pakeičia kuo nors kitu.
Ginčai dėl lauro lapų gali kilti ir dėl genetinio veiksnio. Labiausiai paplitęs šio prieskonio eterinis aliejus yra lakusis junginys 1,8-cineolas. Jis suteikia jam mėtų gydomąjį skonį.
1981 m. atlikto tyrimo metu nustatyta, kad trečdalis iš 85 dalyvių negalėjo pajusti 1,8-cineolio skonio. Ši žmonių savybė taip pat gali paaiškinti, kodėl kai kurie žmonės nepakankamai vertina lauro lapus, sakė Spensas.
Ekspertai patarė, kaip tinkamai naudoti lauro lapus. Frischas rekomenduoja pradėti nuo aukštos kokybės veislės: ieškokite ryškesnių žalių lapų su akivaizdžiomis gyslomis, einančiomis nuo stiebo per lapą, ir venkite pilkų, rudų lapų arba lapų su nudžiūvusiais stiebais, nes tai yra požymiai, kad žolė yra pasenusi.
Visus lauro lapus geriausia naudoti patiekalams, kurie ilgai verdami, pavyzdžiui, sriuboms, troškiniams. Būtinai įdėkite lapų gaminimo pradžioje, kad iš jų išsiskirtų eteriniai aliejai. Kadangi dauguma lauro lapų lakiųjų junginių netirpsta vandenyje, geriausia lapus dėti į sviestą ar kitą riebų pagrindą, pavyzdžiui, bešamelį, patarė Spence'as.
Tačiau maistui, kuris ilgai negenda, Frischas pataria naudoti maltus lauro lapus. Maltas laiškinis česnakas turi didesnį paviršiaus plotą ir greičiau paskleidžia aromatą. Be to, jo nereikia išimti gaminimo pabaigoje.
Tačiau jei po ranka neturite kokybiško lauro lapo, galite naudoti pakaitalus. Frischas rekomenduoja naudoti rozmariną, čiobrelį arba raudonėlį, kurie turi panašių žolelių natų.
Šaltinis: unian.net
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą